By Alessandro Stanziani

Plus que jamais les questions de sécurité alimentaire sont au cœur de l’actualité. Et s’il fallait pour y répondre identifier leur histoire et mieux comprendre remark tout ce qui a trait à l. a. qualité de l’alimentation, à los angeles qualité sanitaire en most appropriate chef, s’enracine dans une histoire juridique et économique longue qui concerne aussi bien l. a. France que l’Europe tout entière ?

À partir de quatre productions exemplaires du « bon » produit de l’agriculture française – le lait, le beurre, le vin et l. a. viande –, l’auteur retrace les stipulations historiques réelles de l. a. fabrication de los angeles qualité alimentaire telle qu’elle est définie aujourd’hui, en s’appuyant notamment sur les très riches data du ministère de los angeles Justice.

Il montre remark los angeles construction et l’usage de l’information, l. a. fabrication et l’application de normes, l. a. development du savoir scientifique et l’expertise constituent les trois clefs de voûte d’une dynamique historique où s’affrontent les règles de los angeles concurrence et les exigences de los angeles santé publique. Le lait et le vin que nous buvons, le beurre et los angeles viande que nous mangeons aujourd’hui sont l’aboutissement de ces luttes pour le contrôle de los angeles définition de los angeles « qualité ». Rien de plus construit qu’un aliment naturel.

Alessandro Stanziani, chargé de recherche au CNRS, a notamment publié L’Économie en révolution. Le cas russe, 1861-1930 (Albin Michel, 1998) et dirigé l. a. Qualité des produits en France, XVIIIe-XXe siècle (Belin, 2003).

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L. a. resolution adoptée consiste à déroger au Code pénal par le biais de � lois spéciales » sur les produits. C’est là que l’approche de Say, si ultralibérale soit-elle, offre un aspect d’entente attainable avec les projets des libéraux réformateurs ; los angeles convergence se dessine autour d’un élément qui, depuis, est toujours au cœur des politiques sur l. a. qualité des produits : l. a. move de l’information économique. details et discipline de la concurrence : la loi Griffe L’intervention de Say est importante, non seulement parce qu’elle permet de saisir l’embarras de l. a. pensée libérale traditionnelle par rapport aux � falsifications », mais aussi parce qu’elle montre los angeles volonté des dirigeants de los angeles République de sortir de l’impasse institutionnelle des années précédentes. En 1888, cette exigence apparaît d’autant plus urgente que les pressions des hygiénistes et des boulangistes augmentent. Dans ce contexte, le gouvernement est prêt à accorder davantage d’attention aux demandes du Midi et des milieux agricoles. Le libéralisme � pur » cède alors le pas à los angeles self-discipline de los angeles concurrence. Cette dernière n’est plus le résultat du libre jeu du marché. Au contraire, elle exige une intervention institutionnelle specialty. C’est sur ces prémisses que, en juin 1888, le Sénat discute un projet de loi déposé par Griffe13 et d’autres députés du Midi, le plus souvent membres de los angeles gauche républicaine. Le projet est ainsi conçu : � Art. 1 : Nul ne pourra expédier, vendre ou mettre en vente sous le nom de vin un produit autre que celui provenant de l. a. fermentation des raisins frais. paintings. 2 : Les produits obtenus par fermentation de raisins secs ou autres matières sucrées, des marcs, les mélanges de ces produits avec les raisins frais ne pourront être expédiés, vendus ou mis en vente que sous l. a. dénomination de vins factices. » Les quatre articles suivants discutent des formes de répression et des peines prévues14. Quelques jours plus tard, le sénateur A. Mathey15 présente un rapport au nom de l. a. fee d’initiative parlementaire chargée d’examiner l. a. proposition de loi dans lequel il met en évidence le element citadel du projet : l’affichage de l’information sur le produit. � Rien de plus légitime assurément, que cette fabrication d’une boisson qui peut remplacer, jusqu’à un convinced aspect, le vin naturel et rendre d’incontestables prone à nos populations laborieuses. Mais à une pourtant, c’est que cette boisson, ce vin factice, soit vendue pour ce qu’elle est et pour ce qu’elle vaut, et ne soit pas livrée à los angeles consommation sous le nom de vin, qui ne lui appartient pas, mais sous son véritable nom de vin factice. Au contraire, jusqu’ici ces produits ont été vendus sous le nom de vins, sans qu’on le signale au consommateur. » En réalité, les promoteurs de l. a. loi semblent moins préoccupés de l. a. santé du consommateur que de l’impact de ces productions nouvelles sur le vignoble : � Il faut faire cesser cet abus… Surtout que le vin de raisins secs inonde l. a. France et cela au détriment des vignobles… En effet, l. a. confusion entre le vin naturel et le vin factice, si ecocnomic au fabricant, porte un préjudice considérable à los angeles propriété viticole, qui supporte des fees énormes et est exposée à tous les risques de gelée, de grêle, aux innombrables fléaux qui assiègent l. a. vigne, et qui n’atteignent pas le fabricant de vins factices.

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